ジョセフ・アンリオ氏へのインタヴュー（続き・終わりまで）
偉大なブルゴーニュワインをじっくりと造り上げるという活動の中で、時というものの重要性は何でしょうか ?
私たちは、昔の人々の仕事に学び、そして次の世代のために働いていると考えています。時間というものがワインのためには節約できないことを私たちは知っていますし、すぐに結果を求めるということは、この職業に適していないことだと思います。
時間とは偉大なワインの根底にあるもの。まず時間は、人間がそれぞれのテロワールの潜在力を評価するために必要なもので、人間が入念に面倒をみて成長を助けるブドウ木、さらにワインにも必要です。
静まり返ったカーヴの中で、過度の若さを持つワインを滑らかにさせて、瓶内での熟成をさせ、生まれた畑の特徴と、ニュアンスを発展させる時間もあります。最も偉大なワインは何十年もの熟成に耐えうる潜在力を所有しているのです。
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