正確な判断
熟成の間にワインは脱皮をし、次第にそのテロワールの持つ「魂」を表現し始めます。そのためには、ブドウ本来の表現と、樽によってもたらされるもののバランスについて、正確な判断が必要とされます。試行錯誤を繰り返し、それによって身に付けた経験は、熟成に関しての極度の配慮に生かされ、ブシャール・ペール・エ・フィスの今と未来を支えています。オーク材の原産地、粒子のきめ細やかさ、内側の焼き具合、樽熟成期間などは、ブドウの潜在力や畑などに応じて変化させていく必要があります。樽生産に関して、その原産地や生産の前段階の扱いなどをいかにコントロールしなければならないか、お分かり頂けるでしょう。
カーヴ
