綿密な調査が行なわれ、実用的な側面も持つこの新しいカーヴは、何世紀にも亘ってシトー派の修道士たちによって使われてきた伝統的なカーヴを思い出させます。そのコンセプトは、できるだけ空間を自然に保つということに重きを置いています。一切の舗装材を使うことなく、地面を掘ることにより、カーヴは、理想的な温度と湿度と換気を確保し、そして静かです。（自然にカーヴの壁が「呼吸」することにより、空調設備を使う必要がありません。）この薄暗くても健全で、また機能的で美しい空間の中で、さまざまな恩恵を受けながら、ワインはゆっくりと熟成していきます。 |
