Interview de Monsieur Joseph Henriot, suite et fin
Question : Quelle est l’importance du temps dans votre démarche d’élaboration des Grands Vins de Bourgogne ?
J.H. : Nous profitons du travail de nos prédécesseurs et nous travaillons pour les générations futures. Nous savons que le temps n’épargne pas ce que l’on fait sans lui. L’impatience ne convient pas à notre métier.
Le temps est l’une des données fondamentales des grands vins. Le temps c’est d’abord celui qu’il faut aux hommes pour prendre la mesure du potentiel de chaque terroir, puis c’est celui de la vigne que l’on aide à vieillir entourée de tous les soins, et enfin celui du vin proprement dit.
Il y a le temps de l’élevage pendant lequel le vin se dépouille de ses excès de jeunesse dans le calme du chai, puis celui de la maturation au cours duquel, en bouteille, il développe toutes les nuances et les caractéristiques de son lieu de naissance. Les plus grands vins possèdent ainsi un potentiel de garde de plusieurs dizaines d’années.
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