Entrevista con el Señor Joseph Henriot, continuación y fin
Pregunta: ¿Cuál es la importancia del tiempo en su práctica de elaboración de Grandes Vinos de Borgoña?
J.H. : Aprovechamos el trabajo de nuestros predecesores y trabajamos para las futuras generaciones. Sabemos que el tiempo no protege lo que se hace sin contar con él. La impaciencia no es buena consejera en nuestro oficio. El tiempo, es uno de los elementos fundamentales de los Grandes Vinos. Primero, los hombres necesitan tiempo para evaluar el potencial de cada terruño. Luego, la vid necesita tiempo y cuidado para envejecer. Y por fin, el vino también requiere su tiempo. Durante el tiempo de los cuidados en bodega, el vino se libra de sus excesos de juventud en la paz de la misma, luego viene el tiempo de la maduración durante el cual, en la botella, el vino desarrolla todos los matices y las características de su lugar de nacimiento. Los más grandes vinos tienen un potencial de guarda de decenas de años.
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