Les principaux cépages en Bourgogne

A l'inverse de bon nombre de régions viticoles, l'une des particularités de la Bourgogne réside dans l'absence totale d'assemblage de plusieurs cépages. On trouve en Bourgogne 2 principaux cépages : le pinot noir pour les vins rouges ; le chardonnay pour les vins blancs.

La réputation des Grands Vins fins de Bourgogne tient à deux cépages uniquement : le pinot noir et le chardonnay. D'ailleurs, dès 1866, le Dr Jules Guyot écrivait dans son livre sur la viticulture de centre nord de la France que : " l'essence des vins fins de la Côte d'Or, c'est le cépage, c'est le pineau noir ou noirien pour les vins rouges ; le pineau blanc ou chardenet pour les vins blancs ".

Pinot noir

Le pinot noir, depuis le VIIe siècle, donne naissance aux Grands Vins rouges. Il est reconnaissable par ses petites grappes composées de raisins serrés, de couleur noire, donnant un jus à l'agréable saveur sucrée. Singulièrement, il produit des raisins dits " à jus blanc " c'est-à-dire qu'il est incolore. La couleur n'est présente que dans la pellicule du raisin et c'est donc seulement au moment de la fermentation que la matière colorante est extraite pour l'obtention de ce beau rouge.