Interview de Joseph Henriot, PDG de Bouchard Père et Fils

Question : les grands vins de Bourgogne sont connus depuis près de 1000 ans, BOUCHARD PERE ET FILS existe depuis plus de 270 ans... Comment expliquer une telle stabilité ?

Joseph Henriot : Cette stabilité n'est pas le fruit du hasard : les moines cisterciens d'abord, les Ducs de Bourgogne ensuite, et puis de grands propriétaires et enfin un grand nombre de vignerons ont sélectionné les meilleurs terroirs le long des coteaux de Côte d'Or, idéalement situés pour la culture du pinot noir et du chardonnay. La réputation des vins de Bourgogne, comme celle de BOUCHARD PERE ET FILS, est donc le résultat de centaines d'années de recherche de perfection.

Question : Cette recherche de perfection, cette identification des terroirs n'est-elle pas une démarche " démodée " dans un monde où on ne parle que de "marketing" ?

J.H. : On entend souvent les spécialistes du " marketing " dire que les produits doivent s'adapter aux modes changeantes des consommateurs. Nous pensons que les grands vins de Bourgogne, expression des terroirs dont ils sont issus, doivent au contraire être des points de repère pour les amateurs ; ils ne varient qu'en fonction du millésime et ne doivent en aucun cas être " trafiqués " par les oenologues sous prétexte de satisfaire le dernier courant de la mode. Une telle démarche serait aussi insensée que celle d'un architecte qui, pour être à la mode, défigurerait un monument historique.

Question : Il faut donc coller à la tradition et ne rien changer...

J.H. : Pas du tout : certaines techniques modernes permettent de tirer parti des conditions naturelles bien mieux que les méthodes empiriques transmises par la tradition ; notre art est de prendre tout ce que les traditions nous ont apporté de positif, mais aussi de savoir utiliser les méthodes modernes lorsque celles-ci constituent un progrès.

Notre maison a la chance de disposer d'une collection sans doute unique au monde de vins de bourgogne (depuis 1830 !). Lorsque nous avons l'occasion de déguster certains vieux millésimes, nous les admirons, mais nous avons la conviction que les vins que vous mettons actuellement dans nos caves seront leurs très dignes successeurs !