Le millésime 2000 en Côte d'Or
Les conditions climatiques
Une année un peu plus chaude que la normale avec des températures moyennes supérieures de 2 à 3°C, à l'exception du mois de juillet qui a été relativement frais.
Un ensoleillement un peu plus important que la normale à l'exception des mois d'avril et de juillet.
Une année un peu moins humide que la normale, mais avec des précipitations très irrégulières et souvent fortes, dues à des orages localisés.
Une fin d'été particulièrement favorable à la vigne et à la maturation des raisins.
Déroulement de l'année climatique
L'hiver s'est poursuivi jusqu'à début mars sans excès
particulier. Le mois de mars a été ensoleillé
et agréable, sans pluie, avec des nuits fraîches.
La reprise d'activité de la végétation
s'est amorcée très doucement. On a noté
le début du gonflement des bourgeons en secteur précoce
vers le 20, soit à la même date qu'en 1999. Le
développement s'est alors poursuivi de manière
tout à fait normale, même si la vigne avait environ
une semaine de retard par rapport aux années précédentes.
Les trois premières semaines d'avril ont été
fraîches et perturbées, mais à partir
du 21 et 22, la douceur est revenue, permettant à la
vigne de rattraper son retard.
Les 3 premières semaines de mai ont bénéficié d'un
temps lourd et orageux, ce qui a entraîné une
croissance extrêmement rapide de la végétation.
La vigne, à ce stade, avait alors une semaine d'avance
par rapport à 1999 (avance comparable aux années
1989 et 1990). Pendant la dernière semaine de mai,
les températures ont brutalement chuté, des
pluies localisées mais parfois abondantes sont tombées,
alors qu'on apercevait les premières fleurs dès
le 23 mai dans certaines vignes très bien exposées.
Dès le 7 juin, la floraison était bien avancée
dans la majorité des parcelles, voire terminée
dans les plus précoces.
Le mois de juin a été marqué par un temps lourd et chaud
entrecoupé de pluies localisées, en particulier
les 10 et 11, puis du 22 au 24. Ceci a entraîné
une forte pression du mildiou, que notre équipe de
vignerons a réussi à parfaitement juguler. Juillet
a été plutôt frais (moyenne de 18°2
contre 20°3 pour une année normale et même
15°3 pendant la deuxième décade), avec des
pluies fréquentes du 1er au 7, puis du 10 au 15. À
partir du 1er août, on a assisté au début
de la véraison. Puis le temps s'est peu à peu
rétabli, pour se stabiliser parfaitement à la
fin du mois.
Il est important de préciser que nous avons effectué des vendanges vertes, fin juillet, dans nos grands crus et premiers crus, afin d'alléger certains ceps particulièrement chargés, et permettre aux raisins de parfaire leur maturité de manière homogène. En effet, malgré une taille courte, adaptée à la situation de chaque parcelle, malgré un ébourgeonnage minutieux, les conditions climatiques de l'année 2000 ont été telles, qu'elles avaient favorisé de nombreuses sorties de raisins.
Les vendanges
Les vendanges ont débuté le 11 septembre, date la plus précoce depuis 1976, sous un beau temps, ensoleillé et chaud.
Les pinots noirs de notre Domaine présentaient de beaux degrés et une acidité satisfaisante. Les températures étant élevées pendant les premiers jours de vendanges, nous avons tenu à récolter les raisins très rapidement afin de conserver l'équilibre entre la richesse en sucres et l'acidité. Cette année encore, nous avons pu constater que la période de temps idéale pour rentrer les pinots noirs était très courte. Il était donc primordial de disposer d'un grand nombre de vendangeurs pour récolter dans les meilleures conditions.
A l’arrivée en cuverie, les raisins ont été systématiquement triés pour obtenir une matière première de bonne qualité avant la mise en cuve. Comme pour tout millésime précoce récolté par temps chaud, il a été nécessaire de refroidir les raisins, afin d’éviter un démarrage trop rapide de la fermentation. Après 3 à 4 jours de macération préfermentaire, les raisins ont cuvé pendant une période de 15 à 20 jours au cours de laquelle nous avons donné la priorité à des remontages plutôt qu’à des pigeages. Ceci nous a permis d’extraire le meilleur du fruit et des tannins. Les raisins ont ensuite été pressés puis logés en fûts de chêne où les fermentations malolactiques se sont déroulées.
Les chardonnays quant à eux étaient des raisins superbes, très sains, parfaitement mûrs, dotés d'une très bonne acidité. Il est important de préciser qu'ils ont pu être récoltés dans des conditions sanitaires tout à fait exceptionnelles.
A l’arrivée à la cuverie, les raisins étant bien mûrs et dans un parfait état sanitaire, nous avons procédé à un tri exclusivement dans le but de retirer quelques feuilles. Les peaux des raisins étaient épaisses, les rendements en jus ont donc été faibles à la sortie du pressoir. Les jus ont ensuite été logés en fûts de chêne où les fermentations alcooliques et malolactiques se sont déroulées. Les vins blancs ont été élevés sur lies fines, ce qui leur a permis de gagner en complexité. Toutefois, afin d’éviter une exposition trop importante des moûts à l’oxygène, nous avons préféré rouler les fûts plutôt que bâtonner.
Les vins à l'heure actuelle
Les vins rouges de nos Domaines présentent des arômes de fruits rouges et noirs confiturés, de fleurs (pivoine, rose) mêlés à quelques notes de cuir, caractéristiques des pinots noirs en année chaude. Ce sont des vins harmonieux, aux tannins fins. Les premiers crus et grands crus de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits sont de beaux vins, à la fois concentrés et soyeux, dotés d’un bon potentiel. Les villages et les appellations régionales sont des vins souples, agréables, et prêts à boire.
Les vins blancs de nos Domaines présentent des nez aux notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, parfois doublées de touches plus minérales. Ce sont des vins riches et complexes, marqués par une belle fraîcheur. En effet, il est important de préciser que nous avons pu préserver une bonne acidité naturelle grâce à un choix judicieux des dates de vendanges de chaque parcelle.
2000 est une année qui marque l’entrée des grands blancs de Bourgogne dans le nouveau millénaire.
Novembre 2005
