Le millésime 2001 en Côte d'Or

Les conditions climatiques

• Janvier, février et mars doux, avec des pluies assez fréquentes.
• Baisse des températures en avril avec une vague de gel le 14, ce qui n'a toutefois pas eu d'incidence sur la vigne.
• Mai : frais et relativement sec.
• Début de la floraison dans la première semaine de juin, dans de bonnes conditions.
• Juillet : 1ère quinzaine fraîche et 2ème quinzaine chaude.
• Août : chaud avec des orages de grêle en particulier à Volnay les 2 et 3 août.
• Septembre : frais.

Les vendanges et les vinifications

Les vendanges ont débuté le 18 septembre. Les rendements ont été irréguliers notamment en raison des orages de grêle survenus le 2 août, qui ont causé des dégâts localement importants. Comme chaque année, nous avons été très vigilants quant au choix de la date de vendange de chaque parcelle, afin de conserver un parfait équilibre acidité-alcool.

Les pinots noirs de notre Domaine présentaient un état sanitaire très satisfaisant dû, en particulier, à des peaux très résistantes. Nous avons effectué des cuvaisons de durée moyenne, de 10 à 18 jours selon les appellations, à des températures inférieures à 30°C car nous cherchons toujours à privilégier des fermentations longues. Les vins rouges ont ensuite été logés en fûts de chêne. En général, les fermentations malo-lactiques ont été longues à se terminer, ce qui a permis de préserver un excellent niveau de fraîcheur.

Les chardonnays récoltés sur notre Domaine présentaient un bon état sanitaire, si ce n'est quelques dégâts occasionnés par les orages de grêle, mais sans conséquence sur la qualité des moûts. Nous avons été particulièrement vigilants quant aux conditions de pressurage. Nous avons pressuré la vendange entière mais, afin de préserver la pureté aromatique des moûts, nous avons éliminé les premiers jus d'égouttage. Les jus ont ensuite été logés en fûts de chêne où s'est déroulée la fermentation alcoolique et à l'issue de laquelle, nous avons effectué des batonnages réguliers. Les fermentations malolactiques se sont terminées tôt, après le premier soutirage. Nous avons ensuite poursuivi l'élevage sur lies fines jusqu'au mois de septembre.

Les vins à l'heure actuelle

Les vins rouges de nos Domaines présentent une belle couleur et des nez aux arômes de fruits noirs (cerise noire, mûre) mariés à quelques notes de sous-bois, voire de cuir. Ils sont dotés d'une bonne structure aux tanins encore présents, mais en harmonie avec leur richesse alcoolique naturelle. Ces vins auront encore besoin d'un peu de temps pour se révéler pleinement.

Les vins blancs de nos Domaines offrent des nez d'agrumes légèrement confits mêlés à quelques touches d'épices. Ils ont conservé leur belle acidité naturelle, qui s'est assouplie grâce à l'élevage sur lies. Ils sont déjà très agréables à déguster.