Le millésime 2004 en Côte d’Or
Un millésime de plaisir

Les données météorologiques

• Des températures moyennes mensuelles proches de la normale.
• Des précipitations excédentaires par rapport à la normale en janvier, juillet, août et octobre mais déficitaires les autres mois. Toutefois en cumul, l'année 2004 se trouve dans la normale.
• Un bon ensoleillement général sauf en juillet et août mais un mois de septembre bien ensoleillé et exceptionnellement sec, ce qui permis une bonne maturation des raisins.

Déroulement de l'année climatique

Le débourrement a commencé début avril. Le printemps clément a permis un bon déroulement du cycle végétatif. Mai et juin ont été secs, chauds et très ensoleillés, entraînant une floraison dans de bonnes conditions dès la mi-juin. La nouaison s'est parfaitement déroulée et l'année s'annonçait généreuse, en raison d'un phénomène naturel de compensation par rapport à la petite récolte 2003. Nous avons donc effectué des vendanges vertes fin juillet afin de réduire la charge des ceps et nous avons effeuillé certaines parcelles pour permettre une meilleure exposition des grappes au soleil. L'été, frais et instable a entraîné un début de véraison plus tardif que la normale et a ralenti l'évolution de la maturité.

En raison des caprices de la météo, l'année 2004 a été marquée par des attaques de mildiou et d'oïdium que notre équipe viticole a réussi à parfaitement maîtriser. Plusieurs orages de grêle très localisés (17 juillet, 3, 23 et 24 août) ont occasionné des dégâts quelquefois importants.

Après les deux premières semaines d'août marquées par des précipitations fréquentes et un ensoleillement faible, le mois s'est terminé avec un temps idéal : ensoleillement fort, températures fraîches et vent du nord qui a bloqué tous les foyers de maladies. Ce véritable « été indien », tant espéré des vignerons s'est installé durablement dès les premiers jours de septembre, permettant une progression rapide de la maturation.

Le temps exceptionnellement sec du mois de septembre a vraiment sauvé la récolte.

Une fois de plus, ce millésime a été un millésime de vigneron car il fallait évaluer, vigne par vigne, l'état de la maturité. En effet, l'altitude, l'orientation des vignes, leur âge, la nature des sols ont été déterminants dans le choix de la date de récolte.

Les vendanges

2004 a été un millésime plutôt tardif. Nous avons débuté les vendanges le 23 septembre, en Côte de Beaune dans les vignobles de Beaune et Volnay. Elles se sont déroulées sous des conditions climatiques très favorables.

Les vinifications et l'élevage

Les rouges :
après un tri sévère, les cuvaisons ont été classiques, d'une durée de 15 à 18 jours après une macération préfermentaire de 3 à 5 jours selon les crus. Nous avons été très prudents quant à la fréquence des pigeages et très sévères dans la sélection des jus de pressurage. Nous avons veillé à ne pas faire des extractions trop fortes pour préserver l'équilibre nécessaire à la meilleure expression de chacun des terroirs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. L'élevage en fûts, qui a été plus long que d'habitude, a aidé nos vins à s'ouvrir, à gagner en densité et à se structurer. Nous avons commencé les premières mises en bouteilles mi-décembre.

Les blancs :
après un tri facile, les pressurages de ces raisins pulpeux et très aromatiques ont été conduits avec notre souci habituel du détail. L'objectif était d'obtenir des moûts ne nécessitant pas de débourbage. A l'issue des pressurages, les moûts ont été mis en fûts de chêne où la fermentation alcoolique s'est déroulée. Etant donné que les vins présentaient un niveau d'acide malique assez élevé, les fermentations malolactiques ont été longues. L'élevage sur lies a été plus long que la normale et a permis à nos vins de s'enrichir. Les vins ont été mis en bouteilles à partir de mi-décembre.

Nos vins à l'heure actuelle

Les vins rouges de notre Domaine présentent une jolie robe assez profonde et des nez aux arômes de fruits rouges. Ils ont des tanins présents mais bien enrobés, ce qui apporte de la rondeur et de la longueur.

Les vins blancs dévoilent un fruit frais et des arômes expressifs à dominante de fruits plutôt que de fleurs. En bouche, ils offrent une belle précision aromatique, une grande pureté et beaucoup plus de souplesse que nous ne le pensions au départ.

Le millésime 2004, en blanc comme en rouge, a donné naissance à des vins équilibrés, tout en fraîcheur, en fruit et en finesse. Même si la plupart seront agréables dans leur jeunesse, les Premiers Crus et Grands Crus réserveront certainement de très belles surprises après quelques années de garde.

15 janvier 2006