Le millésime 2005 en Côte d'Or
Un grand millésime

Le climat

Le climat de l'année 2005 a été marqué par le vent dominant du Nord-Est pendant tout le cycle végétatif de la vigne. Les caractéristiques d'un tel climat sont un beau temps sec, sans grosses chaleurs, en quelque sorte le temps rêvé pour les chardonnays et les pinots noirs.

• Des températures moyennes mensuelles proches de la normale.
• Peu de pluies sur l’ensemble de l’année : les précipitations ont été essentiellement apportées par des orages.
• Un ensoleillement proche de la normale.
• Un été sec, ensoleillé et surtout très long.

Les vendanges

Le ban de vendanges a été fixé le 12 septembre en Côte d’Or. Les vendanges se sont déroulées sous un temps idéal : pas ou peu de pluies, températures douces, beaucoup de soleil. Elles ont été exceptionnellement longues à notre Domaine puisque nous avons terminé de récolter le 28 septembre.

2005 a été, à nouveau, un millésime très précoce, avec un état sanitaire exceptionnel, ce qui a rendu le tri presque inutile.

Les vinifications et l'élevage

Les vins blancs :
C’est la première année depuis 1989 que nous récoltons les blancs avant les rouges. Les chardonnays présentaient un degré de maturité très élevé, les pellicules étaient superbes, les pépins d’une maturité idéale. La qualité des raisins a justifié un allongement des cycles de pressurage pour augmenter le temps de contact entre les pellicules, la pulpe et le jus. Les débourbages ont été très légers. Les moûts présentaient des arômes riches et capiteux, de fruits à chair blanche très sucrés (pêche, mirabelle).
L’élevage de ces vins s’est passé idéalement dans nos nouvelles caves. Après une fermentation alcoolique très longue qui s’est terminée entre décembre et le printemps, ils n’avaient pas pris une ride. Mois après mois, la richesse aromatique qu’ils possédaient dès le premier jour s’est confirmée, avec des arômes plus citronnés, floraux ou marqués de fruits à chair blanche.

Les vins rouges :
La météo particulièrement favorable a permis de choisir la date de vendange optimale pour obtenir une maturité parfaite dans chaque terroir. Les différentes constitutions des sols et des sous sols, l’âge des vignes et le mode de conduite ont été déterminants dans l’évolution de la maturité de chaque parcelle.
La sécheresse de l’été et la fraîcheur de juillet ont engendré une récolte d’un état sanitaire exceptionnel, le tri étant pratiquement inutile. Nous avons récolté des grappes aérées, de taille moyenne, dotées de pellicules épaisses et colorées. En cuve, les jus se sont colorés rapidement de teintes très vives, très fraîches. Les moûts présentaient des arômes francs et très expressifs de framboise, cassis, myrtille et mûre.
Après des cuvaisons assez longues, les vins mis en fûts, étaient colorés et charpentés, avec des arômes de fruits rouges très intenses et d’une belle persistance en bouche. Les fermentations malolactiques tardives, terminées à l’entrée de l’été, n’ont pas modifié l’expression de ces vins qui ont gardé une fraîcheur unique, rehaussée par une sapidité (due à la sécheresse de l’été) qui allonge la fin de bouche. Ce millésime a vécu au ralenti tout au long de l’élevage.

Nos vins à l'heure actuelle

Les mises en bouteilles se terminent.
Les vins blancs expriment une très grande pureté, aidée par une sapidité remarquable, due au millésime mais aussi au choix très étudié des dates de récolte de chacune des parcelles.
Les vins rouges ont conservé une fraîcheur étonnante. Le fait le plus marquant est sans doute la générosité qu’ils développent dès à présent tout en exprimant un potentiel de réserve étonnant.
Tous les atouts sont réunis pour faire de 2005 une très grande année, en blanc comme en rouge, où la hiérarchie et la définition de chaque terroir seront particulièrement bien marquées.

Mis à jour le 01 mars 2007