Le millésime 2006 en Côte d'Or

Les données météorologiques

L'année 2006 a été marquée par une météo particulièrement capricieuse.

Après un hiver long et rigoureux, le débourrement s'est déroulé avec un peu de retard. Le mois de juin a été sec, très ensoleillé, avec des températures qui n'ont cessé de progresser pendant tout le mois favorisant une floraison rapide, dans d'excellentes conditions. Juillet a également été sec, très ensoleillé, exceptionnellement chaud, voire caniculaire. A partir de fin juillet, la météo a brusquement changé avec l'arrivée de perturbations qui ont donné un temps mitigé, assez frais, entrecoupé de passages pluvieux pendant tout le mois d'août.

Fort heureusement, le beau temps est revenu en septembre, ce qui a permis d'accélérer et de parfaire la maturation des raisins.

Les vendanges et les vinifications :

Il est très important de souligner que 2006 est avant tout un millésime de vigneron. Les travaux du sol et la rigueur avec laquelle nous avons conduit la vigne (sévérité de la taille, effeuillage, rognage plus haut, vendanges en vert, lutte raisonnée) sont autant de paramètres qui ont eu un impact majeur sur la qualité de la récolte. A ce titre, c'est à nos vignerons que nous devons le bel état sanitaire de notre Domaine en 2006.

Nous avons commencé les vendanges le 18 septembre, et nous avons pu rentrer la totalité de notre Domaine sans subir d'intempéries. Comme chaque année, les raisins ont été récoltés à la main et transportés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement ou l'écrasement des baies.

En blanc, les rendements ont été normaux. En rouge, le tri sélectif les a très peu affectés, étant donné le très bon état sanitaire que présentaient les pinots noirs récoltés sur notre Domaine.

Les vins rouges :
Afin de déterminer la date idéale pour vendanger chaque parcelle, il nous a fallu tenir compte, chaque jour, à la fois de la progression de la maturité et de l'évolution de l'état sanitaire. Cette année, nous avons renforcé les équipes de tri, plus particulièrement pour les achats de raisins, ceux de notre Domaine présentant un très bon état sanitaire. Ceci nous a permis d'écarter définitivement toutes les baies abîmées par la pourriture.

Les pinot noirs avaient des peaux épaisses et fermes, une richesse exceptionnelle, avec une maturité en sucre en avance par rapport à la maturité phénolique. Après l'égrappage, ils ont été déversés dans nos cuves bois ou inox sans pompage, le remplissage se faisant par gravité pour ne pas triturer les pépins. Nous avons donné une préférence aux pigeages plutôt qu'aux remontages afin de préserver la fraîcheur. Les cuvaisons ont duré 3 à 4 semaines. Après décuvage, ces vins ont été transférés en fûts de chêne où ils poursuivent leur élevage.

A l'heure actuelle, la plupart des vins rouges ont terminé leur fermentation malolactique. Ils ont de jolies robes et une bonne présence en bouche. La fermentation malolactique a véritablement révélé leur pureté et leur expression aromatique. Dotés d'une bonne structure, avec des tanins présents mais souples, ils offrent une belle intensité. Leur souplesse laisse présager un millésime très agréable et équilibré.

Les vins blancs :
Nos chardonnays présentaient un excellent état sanitaire, une forte maturité et des niveaux en sucres exceptionnels. Ces raisins riches en pulpe et dotés de peaux épaisses ont nécessité des pressurages plus longs que d'habitude, afin de tirer profit de leur potentiel aromatique. Après pressurage, les moûts présentaient une belle tenue en acidité et une richesse aromatique très intéressante, qui s'est confirmée pendant les fermentations alcooliques.

A l'heure actuelle, les fermentations malolatiques sont pratiquement terminées. Les vins dévoilent des nez aux arômes d'agrumes mais aussi de pêche ou de fruits à chair blanche, avec un bel équilibre. Tous les crus présentent une forte identité aromatique, une grande pureté et beaucoup de fraîcheur.

Conclusion

Bien qu'il soit encore trop tôt pour juger de la qualité et de l'avenir de ce nouveau millésime, nous confirmons qu'il s'agit d'un véritable millésime de vigneron où l'ensemble des travaux réalisés tout au long de l'année aura été d'un impact primordial pour obtenir des raisins, en particulier des pinots noirs, de qualité. Le choix de la date de récolte, encore une fois, fut également déterminant.

L'élevage en fûts est, comme chaque année, primordial pour développer toutes les caractéristiques et nuances de chaque terroir.

16 avril 2007