Elevage

Par son dépouillement et son côté fonctionnel, le nouveau chai de la cuverie Saint-Vincent rappelle les caves utilisées par les moines cisterciens pendant des siècles. Pour sa conception, le choix d’un espace le plus naturel possible s’est imposé : creusé dans la terre, sans recours à aucun revêtement, le chai bénéficie de conditions idéales de température, d’humidité, d’aération (la “respiration” naturelle de la terre évite l’utilisation d’une climatisation) et de quiétude.