La cuverie Saint-Vincent
Mettant tout en oeuvre pour recueillir les meilleurs raisins possibles, la Maison Bouchard Père & Fils a logiquement voulu se doter d’un outil de vinification et d'élevage le plus rationnel et le plus précis possible.
Un long travail d’observation a précédé sa conception, qui tient compte à la fois des aspects vivants de la tradition bourguignonne et des éclairages apportés par les techniques les plus récentes. Situé à Savigny-lès-Beaune, le bâtiment a été pensé dans un souci de fonctionnalité maximum.
Partant du principe que le vin, dans sa phase de transformation, est instable et fragile, l’architecture de la cuverie répond au souci d’une manipulation la plus réduite possible des vins. Les jus s’écoulent par gravité, des cuves jusqu’aux fûts, en évitant au maximum le recours aux pompages. Cette logique d’organisation qui réduit l’intervention tout en garantissant un traitement doux et sain du raisin permet une restitution “haute fidélité” des caractéristiques de chaque terroir.
Le chai, creusé à 10 mètres sous le niveau du sol, sans autre revêtement que la terre elle-même, bénéficie de conditions de ventilation et d’hygrométrie idéales pour mener à bien des élevages longs, sans recours à une climatisation artificielle.
