Un long travail d’observation
L’extrême morcellement de ces appellations, unique en France, résulte d’un long travail d’observation entamé par les moines dès le Moyen-Age et que les siècles ont peu à peu affiné jusqu’à la délimitation officielle des appellations, dans le premier tiers du XXème siècle.
En effet, si les moines reconnaissaient bien une hiérarchie au sein des parcelles de leurs vignobles, il a fallu attendre le XIXème siècle pour voir émerger un classement couvrant toute la région de la Côte d’Or. Après le Docteur Morelot en 1831, le Docteur Lavalle édita, en 1855, un classement qui allait servir de base à l’établissement d’une hiérarchie officielle des meilleures parcelles, publiée par la Commission Agricole de Beaune en 1861. La mise en place progressive des appellations contrôlées, dans les années 1930, en est une prolongation, avec l’établissement des Grands Crus et Premiers Crus sur les différentes communes viticoles de la Bourgogne.
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Coupe d'un coteau | Morcellement du vignoble |
Prestige et rareté