Cueillir au moment le plus juste
Dans les semaines qui précédent le début des vendanges, les prélèvements se multiplient pour déterminer de façon optimale la date qui permettra, pour chaque parcelle, de récolter des raisins sains au sommet de leur maturité.
Au moment opportun, les équipes de vendangeurs ramassent le raisin à la main, en petites caisses de 12 kg pour éviter d'écraser les baies. Elles sont ensuite acheminées le plus rapidement possible à la cuverie Saint-Vincent où s’effectue un dernier tri qui écarte les feuilles restantes et les derniers grains insuffisamment mûrs ou abîmés.
