Adaptarse a las características del año de cosecha
Después de una vendimia manual, que permite recoger únicamente las uvas maduras y sanas, las uvas son rápidamente transportadas al cocedero.
El equipo técnico se inspira en una técnica de 275 años para adaptarse a las características del año de cosecha y de cada parcela con el fin de exprimir, cada año, lo mejor de lo que la naturaleza ofrece a los grandes terruños de Borgoña.
Desde 2005, la Casa utiliza una herramienta de vinificación, el cocedero Saint-Vincent, digno de su ambición de excelencia.
