El cocedero Saint-Vincent
Haciendo lo máximo para cosechar las mejores uvas, la Casa Bouchard Père & Fils ha adquirido la herramienta de vinificación y de cuidados en bodega más racional y más precisa posible.
Un largo trabajo de observación precedió la concepción de esta herramienta. Se tuvieron en cuenta aspectos de la tradición borgoñona, así como técnicas más recientes. Situado en Savigny-lès-Beaune, el local ha sido pensado para ofrecer una funcionalidad máxima.
Dando por sentado que el vino, en su fase de transformación, es inestable y frágil, la arquitectura del cocedero se ideó para que la manipulación de los vinos fuera lo más reducida posible. Los zumos fluyen por la gravedad, de las tinajas hacia los toneles, evitando al máximo la utilización de bombas. Esta organización permite reducir la intervención y garantiza un tratamiento suave y sano de las uvas. Permite una restitución muy fiel de las características de cada terruño.
La bodega, excavada a 10 metros del suelo, sin otro revestimiento que la tierra, se beneficia de condiciones de ventilación y de higrometría ideales para cuidados en bodega muy largos, sin climatización artificial.
