Le processus d'élaboration :
Vinification des Grands Vins Rouges

A l'issue du tri, les raisins sont partiellement ou totalement séparés de leur rafle et déposés dans de petites cuves où se déroulera leur macération pendant une durée de 12 à 20 jours selon les millésimes et les crus.

Au cours de cette période, la fermentation alcoolique transforme le moût en vin et permet l'extraction de la couleur (en effet, il ne faut pas oublier que le pinot noir est un raisin à jus blanc et que la couleur est apportée par la mise en contact du jus avec les peaux).

Les moûts sont ensuite pressurés, sans excès pour éviter un éclatement des pépins qui apporterait de mauvais tannins. Puis s'ensuit le débourbage qui permet de séparer le marc. Les moûts sont enfin logés en fûts de chêne pour la longue et minutieuse période de l'élevage.